Побутовий автоклав виступає незамінним помічником для домашнього консервування. Щоб досягти ідеального результату під час роботи з автоклавом, важливо правильно підготувати обладнання та дотримуватись правил стерилізації.
Як користуватись автоклавом?
- Перед початком роботи ретельно вимийте банки та кришки гарячою водою з содою або спеціальним засобом. Після цього простерилізуйте їх у духовці або над парою. Продукти, які будете консервувати, потрібно ретельно вимити та за потреби нарізати (це залежить від того, які рецепти для автоклава будуть використовуватись).
- Огляньте автоклав на наявність пошкоджень, перевірте клапани, манометр та ущільнювальні елементи. Переконайтесь, що всі частини чисті та справні.
- Розміщуйте банки так, щоб вони не торкались одна одної — це забезпечить рівномірний нагрів. Пам’ятайте, що заповнювати банки слід не до країв, залишивши кілька сантиметрів простору.
- Налийте у автоклав достатньо води, щоб вона покрила банки щонайменше на 2-3 см. Після цього герметично закрийте пристрій згідно з умовами інструкції до автоклаву.
- Оберіть температурний режим. Для різних продуктів оптимальні режими можуть відрізнятись. Наприклад, м’ясо та риба в автоклаві стерилізується при температурі 115-120°C із тиском 0,7-1 атм.
Безпека під час роботи автоклава
Створення якісних і довговічних консервацій в домашніх умовах стало можливим завдяки побутовим автоклавам. Продукти зберігаються довгий час, а розвиток шкідливих бактерій стає неможливим, так як автоклав працює під високим тиском і температурою. У цьому разі дотримання правил безпеки та правильна експлуатація запобіжить аваріям та збереже ваші заготовки цілими. Розглянемо етапи безпечного консервування в автоклаві без зайвих клопотів:
Як уникнути перегріву та надмірного тиску
- Завжди слідкуйте за показниками манометра під час роботи.
- Не перевищуйте рекомендовану кількість води у автоклаві.
- Не залишайте працюючий автоклав без нагляду, особливо на початковому етапі нагрівання.
Використання запобіжного клапана та манометра
- Перевіряйте запобіжний клапан перед кожним використанням, щоб він не був заблокований.
- Якщо стрілка манометру перевищує норму, знизьте нагрівання або використовуйте клапан для ручного спуску тиску.
Якщо тиск різко підвищується:
- Вимкніть вогонь або плиту.
- Не відкривайте автоклав одразу — дочекайтеся повного охолодження.
- Якщо клапан не спрацьовує, обережно відсуньте його за допомогою рукавиць або щипців.
Якщо з-під кришки виходить пара або чути свист — це свідчить про порушення герметичності. Вимкніть нагрів і обережно знизьте тиск через клапан.
Після завершення стерилізації важливо правильно охолодити автоклав і перевірити стан банок, щоб уникнути пошкоджень або зіпсованих продуктів.
Корисні лайфхаки. Ніжна та смачна тушонка у автоклаві
Дотримання кількох хитрощів допоможе зробити ваші заготовки ще смачнішими та якіснішими:
- Перед закладанням у банки м’ясо варто обсмажити або замаринувати. Це додасть йому насиченого смаку та аромату.
- Для більш ніжної консистенції додайте трохи жиру або вершкового масла — це зробить тушонку соковитішою.
- Завжди залишайте 2-3 см вільного простору зверху. Під час нагрівання продукти розширюються, і відсутність цього проміжку може призвести до витікання рідини або розриву банки.
- Для великих шматків м’яса час стерилізації краще збільшити на 10-15 хвилин.
- Овочі з твердою структурою, наприклад морква чи буряк, потребують додаткових 5-10 хвилин у порівнянні з м’якими овочами.
