Сочное мясо, румяная корочка, фирменный рисунок решетки и будоражащий аппетит аромат… Что это? Точно, стейк на гриле! Заветная мечта каждого начинающего гриллера и предмет гордости опытного профессионала.
Сегодня учимся готовить мясо правильно, а помогут нам в этом американские грили Вебер. Заодно, в статье развенчиваем популярные мифы.
Мифы о правильной обжарке мяса
Одно из самых распространенных заблуждений — обжарка “запечатывает” мясные соки внутри. На самом деле, обжарка напротив понижает сочность блюда: жар заставляет сокращаться мышечные волокна, вследствие чего и выделяется сок. И его остаточное количество будет напрямую зависеть исключительно от продолжительности приготовления. На этом основано золотое правило гриллера — перед подачей к столу, мясу нужно дать отдохнуть в течение 30-40% от общего времени на гриле. Это делается для того, чтобы мышечные волокна вновь расслабились и мясные соки “напитали” блюдо, сделав его текстуру нежной. А вот чем мы, действительно, обязаны обжарке, так это фирменным вкусом и дымным ароматом барбекю.
Еще один миф, связанный с процессом обжарки — зацикленность на высоких температурах. Научно доказано, что реакция Майяра, известная нам как карамелизация или обжарка, начинается уже при 150℃ и эффективно протекает в промежутке до 260℃. Все, что свыше, значительно повышает риск получить “сухую подошву” вместо сочного стейка.
Залогом удачной обжарки является предварительно разогретый гриль: 10-15 минут при закрытой крышке на максимальной температуре поистине творят чудеса. Это объясняется тем, что за это время успевают полностью сгореть остатки пищи, прилипшие к решетке с прошлого раза и теперь вы с легкостью сможете удалить их при помощи щетки. Помимо этого, хорошо разогретая решетка поможет добиться заветного рисунка барбекю на мясе.
Беремся за дело!
Теперь, когда главные мифы развенчаны, можно смело браться за дело. Мы подготовили для вас краткое руководство по приготовлению идеального стейка от специалистов Гриль Хаус. Итак, приступим:
- Разогрейте гриль на максимальной температуре под закрытой крышкой в течение 10-15 минут. Для газовых грилей все горелки должны быть включены на максимум, для угольных — открыты все заслонки.
- Подготовьте мясо: помассируйте стейки со специями и дайте постоять при комнатной температуре пока разогревается гриль. В этом случае они приготовятся быстрее, чем охлажденные, к тому же,мясо потеряет меньше соков.
- При необходимости очистите решетку щеткой и установите оптимальную температуру жарки. Для стейков это 230-260°C.
- Разместите стейки на гриле, закройте крышку и установите таймер на 2-3 минуты. Советуем внимательно ознакомиться с руководством пользователя для правильного выбора времени обжарки. Со временем вы сможете определять его на глаз, исходя из толщины стейка.
- Периодически перемещайте стейки по решетке, чтобы они вбирали максимальный жар с разных участков: это поможет достичь красивого рисунка на мясе.
- Закройте крышку и готовьте мясо еще 2-3 минуты. Стейки толще 2,5 см требуют более длительного приготовления: для этого, после получения рисунка (шаги 1-5), следует переместить мясо в зону непрямого жара. Это поможет избежать пригорания и достичь желаемой степени прожарки.
- Используйте термометр для проверки готовности блюда.
- Снимите стейк с гриля, и дайте ему отдохнуть (30-40% от общего времени обжарки).
Уверены, эти несложные шаги приведут вас к стейку вашей мечты. Приятного аппетита!
